Skånska historiska grödor för framtidens foodtech – baljväxtproteiner blir närodlad ost
För att nå klimatmålen krävs att vi radikalt minskar konsumtionen av kött och mejeriprodukter. Detta samtidigt som proteiner – som många förknippar med kött och mjölk – ses som ett av de viktigaste näringsämnena. Proteiner finns även i växter, och många är överens om att livsmedelsindustrin står inför ett proteinskifte